Úvod » Cukor, sladidlá » Erythritol- ovocný cukor 1kg GI 0
Charakteristika
Jedná sa o cukrový alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v mnohých druhoch ovocia a vo vyšších koncentráciach v potravinách ako napr. sojová omáčka, v syroch, vo víne či v pive. V potravinách má funkciu zvýrazňovača aromy, zvlhčovadla, náhradného sladidla, stabilizátoru, zahusťovadla, sekvestrantu. Disponuje radou pozitívnych vlastností – nízky glykemický index, nízky obsah kalórií, nízky preháňajúci účinok. Má formu bielých granulí alebo prášku, ktorý je podobný bežnému cukru. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi a nemá vplyv ani na hladinu inzulínu. Výrobca látky doporučuje nepoužívať Erythritol ako 100% náhradu cukru, ale používat ho v kombinácií s inými sladidlami.
Výroba
Vyrába sa prirodzenou fermentáciou glukózy za prítomnosti mikroorganizmov, ktoré se nazývajú Trichosporonoides megachiliensis. Následne prebehne filtrácia, kryštalizácia a sušenie.
Použitie
Používa sa do náplní do pečiva, cukroviniek, žuvačiek, mliečných nápojov, bonbónov, mrazených dezertov, pudingov, nízkokalorických nápojov a ďalších potravín. Má funkciu zvýrazňovača aromy, zvlhčovadla, náhradného sladidla, stabilizátora, zahusťovadla, sekvestranta. Erythritol sa používa samostatne alebo v kombinacií s inými nízkokalorickými sladidlami.
Nežiadajuce účinky
Výrobca sa snaží o to, aby látka obdržala status GRAS (generally recognized as safe), pretože nemá nežiadajúce účinky. Štúdia na zvieratách nedokázali negatívne účinky. Päťdňová štúdia na ľuďoch pri dávkách 1g/kg telesnej hmotnosti denne nepreukázali negatívne účinky, len vo forme vodného roztoku mala látka mierný preháňajúci účinok.
100% Erythritol. Žiadné iné prídavné látky neobsahuje.
Sacharidy 2g (20 kcal)
Erithrytol je ideálne ochucovadlo do káv, čajov, limonád, do omáčiek a dresingov, stolových sladidiel. Samozrejme vynikajúco sa dá použiť pri varení a pri pečení taktiež.
1 ml-ová lyžica ~ 850 mg
5 ml-ová lyžica ~ 4,25 gramov
15 ml-ová lyžica ~ 12,75 gramm
30 ml-ová lyžica ~ 25,5 gramm
Na suchom chladnom mieste, chránené pred slnečnými lúčmi.
Krajina pôvodu: EÚ